Guláš je původně maďarský pokrm, který je tvořený nakrájenými masovými kostkami v omáčce z cibule, kořeněné paprikou. Slovo je odvozeno z maďarského slova gulya což znamená stádo hovězího dobytka, ze kterého pochází maďarský název gulyás výslovnost ["gujáš"].

Častou přísadou v omáčce je mrkev a malé bílé knedlíčky. V maďarské verzi pokrmu není nikdy zahušťován moukou. Nejde nutně o pokrm ostře kořeněný, většina papriky v prášku obsažená v guláši je paprika sladká, chceme-li získat verzi pikantní, můžeme při podávání talíře polévky dodat kousky čerstvé pálivé papriky, nebo přidat rozmačkanou konzervovanou pálivou papriku. Gulyás je vždy podáván s bílým chlebem. Mimo Maďarsko se pod pojmem guláš rozumí dušené maso následně zahuštěné, podávané se všemožnými přílohami. Tato krmě není identická, ale blíží se maďarskému pörköltu. V angličtině by odpovídal přibližně termín „stew“.